Bienvenue à Costigliole, la cuisine du Montferrat

Avec la plus vaste superficie du Piémont plantée en vignes ; deux crus classés AOCG et plusieurs AOC ; de charmantes collines où pousse la reine de la gastronomie mondiale, la truffe blanche ; sa culture de légumes typiques, du poivron carré de Motta aux cardons ; ses viandes, ses fromages et ses desserts qui font la fierté de la région, Costigliole est, à plus d'un titre, l'un des principaux centres de la gastronomie piémontaise et italienne. Les matières premières sont les ingrédients de base d'une tradition qui, au fil des siècles, a atteint la perfection des grands plats du territoire : du vitello tonnato [veau froid à la sauce au thon] à la bagna caoda [légumes d'hiver trempés dans une sauce ail et anchois] du fritto misto [douze types différents de viandes panées et frites], au bonèt, [entremet classique à base de cacao et de macarons]. À Costigliole, la cuisine n'est pas uniquement synonyme de plaisir : elle est aussi savoir, culture, convivialité, amour du terroir. Ici, chaque famille, chaque maison perpétue le rite ancien des fourneaux et ce n'est que grâce à cette culture diffuse que sont nées les excellences qui font aujourd'hui du Montferrat l'une des capitales des gourmets. À l'ICIF - Italian Culinary Institute for Foreigners installé dans le château - à la Cave des vins, dans chaque restaurant, trattoria, gîte rural on respire les senteurs uniques de la passion pour cet art. Cette même passion qui a animé et anime aujourd'hui encore la famille Alciati, symbole de la gastronomie de Costigliole, initialement avec le très réputé restaurant "Guido da Costigliole" et aujourd'hui avec des projets d'excellence, disséminés sur l'ensemble du territoire piémontais. Lidia Vanzino, la veuve d'Alciati, représente au mieux la mémoire, le savoir-faire – comme on appelle aujourd'hui les "ficelles du métier" – l'amour pour la bonne table, typiques du Montferrat. C'est elle qui, pour notre plus grand plaisir et celui de tous ceux qui aiment cuisiner, nous offre les recettes contenues dans cet ouvrage. Nous la remercions du fond du cœur et, à vous qui tenterez de mettre ses enseignements en pratique – tous nos vœux.